La crise des cultures traditionnelles de rente notamment le coton a suscité chez les paysans de Kar-Hay un engouement particulier pour d’autres types de spéculations dont l’oseille de guinée. Cette étude vise à montrer l’importance économique de la filière oseille de guinée dans la plaine de Kar- Hay à l’Extrême-Nord du Cameroun. Les données de terrain collectées auprès des différents acteurs notamment, 185 producteurs et 46 commerçants d’une part et complétées par celles contenues dans les différents rapports de l’IRAD et de la Délégation d’arrondissement du MINADER, ont été traitées et analysées par les logiciels Word et Excel. Les résultats montrent que les déterminants naturel et économique tels que les mutations climatiques et la mévente du coton ont impulsé la culture de l’oseille de guinée à Kar-Hay. Cette culture de rente qui occupe plusieurs niches spatiales à savoir les gros bassins de production, les zones de production moyenne et les petits bassins de production, ravitaille aussi bien les marchés locaux qu’internationaux. Une organisation des paysans et du circuit de vente est d’un grand apport pour booster la production.