Bien que le commerce du garba se soit développé indépendamment de toutes actions des pouvoirs publics, son dynamisme est lié à la conjoncture économique du pays qui date des années 80. Ce repas connaît un grand succès auprès des ouvriers, des élèves, des étudiants et autres personnes grâce à son délicieux goût certes, mais surtout grâce à la modicité de son prix. La présente étude a pour objectif de mettre en évidence le profil socio-économiques des vendeurs de garba et l’état environnemental des garbadrômes (lieu de vente du garba). La documentation et les enquêtes de terrain ont été les techniques de collecte des données utilisées. Au terme de l’analyse, on retient que le commerce de garba est pratiqué essentiellement par des hommes (94%) en majorité de nationalité étrangère (90%) et analphabètes (80%). Les différentes sources qui permettent la mobilisation des fonds de départ sont l’épargne personnelle antérieure (autofinancement et tontine) qui représente 35% des enquêtés, 54% pour les dons de parents, amis ou conjoint et le prêt auprès d’un tiers (11%). Au regard des critères microbiologiques et de l’environnement peu reluisant dans lequel se vend le garba, l’étude suggère que la consommation de cet aliment pourrait représenter un risque pour la santé des consommateurs.